调整腌制用盐量和做好熏前去盐处理，就能做出咸度适中不齁的熏腊肉。
1 严格控制腌制用盐量，按照每10斤五花肉或前腿肉放120-150克粗粒食盐的比例下料就足够，不用怕变质盲目多加盐，涂盐的时候只要把每块肉的表面、缝隙都均匀抹到就行，不用反复揉搓堆盐，喜欢加花椒、白酒增香的话，加完调料也不要再额外补盐。
2 腌制完成后提前浸泡去多余盐分，常规腌制7天（每天翻一次肉入味）结束后，不要直接捞出来熏制，把腌好的肉放进干净凉水中浸泡1-2小时，中途换一次清水，让肉里析出的多余盐分溶解到水里，就能直接降低成品咸度。
3 熏制前提前试味锁定咸度，浸泡好的肉挂出来控干表面水分后，切一小块瘦肉下锅煮熟尝味，要是偏咸就再泡半小时调整，咸度合适再进行熏制，就能保证做好的腊肉完全不咸。