想要做出脆爽不发黑、咸香不腻的藕片炒腊肉，核心是选对脆藕、提前给腊肉去多余盐分，最后全程大火快炒少放盐，做出来就特别好吃。
1. 提前预处理好所有食材，选外皮偏白、掂着沉捏着硬的新鲜脆藕，别买松散发红的粉藕，去皮后切半厘米厚的均匀薄片，切好立刻泡进加了一勺白醋的清水里，泡10分钟去掉多余淀粉，既能防止藕片氧化发黑，炒出来也更脆爽；咸腊肉提前上锅蒸15分钟，咸味特别重的可以先泡1小时淡盐水去咸，放凉后切薄片，肥瘦肉分开切，再切两根青蒜斜切成段备用。
2. 煎香腊肉炼出油脂，锅烧热后不用倒油，先把肥腊肉片倒进锅，开小火慢慢煎，煎到出油、肥肉边缘微微发黄，再把瘦腊肉片倒进去翻煎1分钟，煎出腊肉的烟熏香味后就把腊肉盛出来，锅里留煎出来的腊油就行，不用额外倒油，避免成品太腻。
3. 大火快炒调味出锅，把泡好的藕片控干水分倒进腊油锅里，开z大火快速翻炒1分钟，炒到藕片微微变透明就可以，把煎好的腊肉倒进去翻匀，加小半勺白糖提鲜中和咸味，因为腊肉本身已经有足够咸味，一定不要再多加盐，口味偏淡的甚至完全不用放盐，最后撒上青蒜段，翻炒十几秒青蒜变软就立刻关火出锅，防止藕片炒软影响口感。