韭菜炒蜜豆要先给嫩蜜豆焯水预处理，再全程大火快炒，才能做出脆嫩清爽的口感，具体做法如下：
1、处理食材：准备200g新鲜嫩蜜豆、150g韭菜，少许蒜、盐和生抽。先把蜜豆撕掉两侧老筋，洗干净后切成斜段；韭菜摘去烂叶老根，冲洗后控干水分，切成3厘米长的段，把韭菜梗和韭菜叶分开盛放，蒜去皮切成蒜末备用。
2、预处理蜜豆：烧一锅开水，往水里加一小勺盐和几滴食用油，水开后放入切好的蜜豆，焯水1分钟左右捞出来，立刻过一遍凉水，控干多余水分备用，这一步能让蜜豆长时间保持脆爽不发面。
3、下锅炒制：起锅烧热倒适量食用油，油热后放入蒜末爆香，先下质地偏硬的韭菜梗翻炒15秒左右，接着放入控好水的蜜豆翻炒半分钟，再倒入韭菜叶，加小半勺盐、一点点生抽提味，保持大火快炒10几秒，看到韭菜叶完全变蔫就立刻关火出锅，不要久炒避免韭菜发老、蜜豆变软。