想要红豆煮完保持外皮完整不烂，但内里完全熟透，用提前冷冻预处理+开水下锅控温焖煮的方法就能轻松做到。
1、提前冷冻预处理。先把红豆挑掉坏豆洗干净，放到常温清水里浸泡2-4小时，泡到红豆整体吸饱水变饱满，捞出来沥干表面水分，装到密封保鲜袋里放进冰箱冷冻层冻一晚。冷冻会让红豆内部的水分结冰膨胀，撑松内部的淀粉结构，后续煮的时候不用长时间熬煮就能熟，还不会破坏外皮完整性。
2、开水下锅控制火候。煮的时候先把锅里的水烧到***沸腾，再把冻好的红豆倒进去，保持中大火煮10分钟左右就关火。开水下锅能让红豆外皮瞬间遇热收缩定型，不会长时间加热后慢慢煮散烂掉，如果冷水下锅慢慢升温，外皮很早就会发胀变软破掉。
3、关火焖透熟透。关火之后不要开盖，直接盖紧锅盖焖20-30分钟，利用锅里的余温就能把红豆焖得内里软绵熟透，想要调味的话可以在焖的时候放糖，焖好后红豆就是外皮完整不烂、内馅全熟沙糯的状态了。