紫菜煮不烂大多是买到了冒充紫菜的假紫菜，少数情况是真紫菜储存不当老化，或是烹饪前处理不到位造成的。
1 买到了造假的仿制品。市面上很多廉价“紫菜”其实是用海带边角料染色后压制成型冒充的，本身海带的粗纤维、硬质纤维素含量远高于正规紫菜，这类假紫菜本身结构就偏致密粗硬，不管煮多久都很难软嫩烂透。
2 真紫菜储存不当发生老化。真正的紫菜如果存放时间过久，或是储存时没有密封防潮，经历了反复吸潮、风干的过程，紫菜内部的水分会过度流失，纤维素慢慢老化硬结，就算后续泡发烹煮，也很难恢复软嫩的口感，吃起来就会煮不烂嚼不动。
3 烹饪前处理操作不对。不少人煮紫菜习惯直接抓干紫菜下锅，或是只简单冲一下就煮，没有给紫菜充分的泡发时间，干燥紫菜本身结构紧密，热量和水分没办法快速渗透到内部，短时间烹煮自然没办法煮烂，如果烹煮时火力太小、加热时间不足，也会出现这种情况。