速冻饺子煮出来一直是白皮，本质是饺子皮表层的淀粉没有充分糊化，大多是操作不当导致的，调整操作方法就能解决。
1. 水***烧开冒大泡后再下饺子。很多人习惯水刚冒小泡就放饺子防粘，其实水温不够的时候饺子下锅，会在低温水里长时间浸泡，表层淀粉没法正常糊化，自然一直发白。下饺子后用铲子背面顺着锅底轻推一圈，就能避免饺子粘在锅上。
2. 结块冻硬的饺子先稍微散块再下锅。不少速冻饺子放久了会冻成整坨，带着整块冰直接下锅，冰融化的时候会大量吸收锅底热量，让水温很长时间升不上去，饺子皮同样没法充分糊化变成白皮，提前拿出来在室温放个三五分钟，稍微敲散开再下锅就好。
3. 全程保持中大火，点水别加冷水。很多人煮饺子怕溢锅一直开小火，或者点水的时候加冷水，都会让水温持续不达标，影响淀粉糊化。点水的时候加提前烧好的热水，肉馅饺子点三次、素馅饺子点两次，煮好的饺子皮自然透亮不会发白。