玉米怎么煮都硬，大多是选品不对、处理和煮制方法错了，调整步骤就能煮出软嫩多汁的玉米。
1，选对新鲜合适的玉米。要挑带着2-3层新鲜绿外皮、玉米须湿润发褐的鲜玉米，存放超过3天、外皮发枯发干的玉米，内部糖分已经转化成硬淀粉，怎么煮都咬不动。另外别误买完全成熟的老玉米，选鲜食的甜玉米或者糯玉米就对了。
2，泡够水再冷水下锅煮。很多人习惯剥光外皮直接开水下锅煮，这样玉米外层很快熟透定型，内部吸不到足够水分，芯一直是硬的。正确做法是剥掉老外皮，留1-2层嫩内皮锁味，泡进冷水里20分钟让玉米吸饱水，接着连玉米一起开火煮，水要没过玉米。水开后根据品类控制时间：甜玉米煮8-10分钟，糯玉米煮12-15分钟就行，别煮太久，久煮会让淀粉老化反而发硬。
3，煮好关火焖透再捞。不少人煮好立马把玉米捞出来控干，玉米表面水分快速蒸发，内部淀粉很快变干发硬，放十几分钟就更硬了。正确做法是煮到时间后关火，让玉米继续留在热水里焖5分钟，让玉米芯充分吸软，吃多少捞多少，剩下的泡在热水里能长时间保持软嫩口感。