要想冬瓜烧排骨好吃，关键要做到排骨处理去腥锁嫩、选对时机放冬瓜保持口感，最后收尾勾薄芡提鲜，做好这三点就能做出香而不腻、入味不塌的冬瓜烧排骨。
1. 排骨处理要先泡后焯别用冷水冲。提前把砍好的排骨放在冷水中浸泡1小时左右，每20分钟换一次水，把血水泡出来比直接焯水去腥效果好太多，还能避免营养流失；泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后一定要用温水冲洗血沫，要是用冷水冲会让排骨肉质骤缩，炖完发柴发硬；煎炒的时候把排骨煎到表面微黄逼出油脂，吃起来不腻还更香。
2. 冬瓜切厚块晚放不早炖。冬瓜要选偏老的带青皮的冬瓜，水分足不容易烂，切的时候切成2厘米左右的厚块，保留一点点冬瓜皮，炖的时候不容易散塌；一定要等排骨炖到八分熟（用筷子能轻松扎进瘦肉里）的时候再下锅，中小火炖10分钟就够，这样炖好的冬瓜吸满了肉汤，吃着软润但不烂成泥，还有淡淡的冬瓜清甜味。
3. 推后放盐最后勾薄芡提味。盐不要一开始炒排骨就放，早放盐会让排骨的肉质收缩变柴，炖排骨的时候只放生抽提鲜、少量老抽调色，加一小块八角和半勺白糖增香就行，别放太多杂香料抢了本身的鲜香味；等冬瓜下锅快炖好的时候再加盐调味道，最后开大火淋一点点薄薄的水淀粉勾芡，让汤汁裹在每一块排骨和冬瓜上，比清汤寡水的版本入味太多，香气也更足。