冬瓜番茄排骨汤鲜爽开胃不油腻，做法简单家常，具体操作如下：
1. 处理排骨：一斤排骨砍成小段洗净，冷水下锅，放3片姜、一勺料酒，大火煮开撇干净浮末，再煮3分钟捞出，用温水冲掉排骨上残留的碎末沥干备用。
2. 熬煮底汤：两个番茄顶部划十字，开水烫一分钟撕去外皮切小丁，一小块冬瓜去皮去籽切厚片；起锅倒少许食用油，下番茄丁中小火翻炒，边炒边用铲子压碎，炒2-3分钟出红沙后加足量开水，放入焯好的排骨、剩下的姜片和葱段，大火煮开转中小火盖盖焖煮40分钟。
3. 出锅调味：焖够时间后放入切好的冬瓜，继续煮15分钟到冬瓜变得透明软糯，最后加适量盐拌匀调味，喜欢香口的可以撒少许葱花提味，就可以上桌了。