想要做出汤清肉鲜、肉嫩不膻的清炖羊肉，只要选对新鲜羊肉、做好去膻处理、小火慢炖突出本味就能做好，具体做法如下：
1. 预处理去膻：选1.5-2斤新鲜带骨羊排或者羊腿块，冻肉要选保质期短的原切冻肉，别选反复解冻的。把羊肉放进冷盐水里浸泡1-2小时，把里面的血水泡出来，这步比加料酒去膻效果还好，泡好后控干水分备用，准备一块去皮老姜、两段大葱、三四颗白胡椒粒、一小把枸杞就行，不用准备太多杂调料。
2. 焯水慢炖：羊肉冷水下锅，放两片姜、一段大葱，开大火煮沸，一定要把浮起来的灰黑色血沫***撇干净，撇不干净汤会浑还发膻。撇完沫把羊肉捞出来，用温水冲掉附着的沫子，重新烧一锅干净的热水，放入羊肉、剩下的姜葱和白胡椒粒，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时，全程别开大火滚煮，不然汤会变浑浊，也锁不住肉的鲜味。
3. 调味出锅：炖好后只需要加适量食盐调味，放入枸杞焖两三分钟就能出锅，喜欢清甜口的可以在炖到还剩40分钟的时候加入切块的白萝卜一起炖。不用加酱油、八角、桂皮这类重口调料，会盖住羊肉本身的鲜香味，喜欢重口的可以单独调蘸料，不影响原汤的清爽口感。