想要做出咸香入味、肉嫩不柴的丽江腊排骨，最经典好吃的做法就是做原味腊排骨火锅，全程不用额外加盐，把握好去咸、慢炖、调对蘸料三个关键点就不会出错。
1、预处理去咸控味
尽量选风干型的土猪肋排腊货，不要买重烟熏款，口味太冲不适合大多数人。买回来先剁成适口小块，放清水中浸泡2-4小时去掉多余盐分，天气热要放冰箱浸泡，中间换1-2次水。泡好的排骨冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒去腥，大火煮开后撇掉浮末，再煮5分钟捞出来，用温水冲洗干净沥干备用。
2、原汤慢炖突出本味
把焯好的腊排骨放进砂锅，加足量没过排骨的热水，只放3片姜片、1小段葱白提味就行，别放八角桂皮这类重香料，会盖住腊排骨本身的咸香。大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到用筷子能轻松扎透排骨就可以。想要吃原味锅，炖到30分钟的时候可以加几块切大块的黄心洋芋、茨菇或者鲜玉米，一起炖熟就很好吃；要是做火锅，这锅底就可以直接下配菜，建水烧豆腐、鲜菌、娃娃菜都很适配。
3、调对蘸料提香不抢味
经典蘸料不用搞复杂，碗里放切碎的小米辣、香菜、小葱花，加一块白腐乳（云南本地单山腐乳最地道），舀小半勺炖排骨的原汤化开，再加一点点花椒面、一勺熟芝麻，喜欢特色口的可以加点切碎的折耳根，挤一两滴柠檬水提鲜。全程不用额外加食盐，腊排骨本身的盐度经过浸泡已经刚好，多加就会过咸。