想要做出酸香不腻的五花肉炖酸菜，选用带皮五花肉和自然发酵的东北酸菜，按预处理、煎炒、慢炖三个步骤操作即可。
1. 预处理食材：选肥三瘦七的带皮五花肉切成半厘米厚的片，酸菜剥掉外层坏叶，用清水淘洗2-3遍攥干多余水分切成粗丝，喜欢吃粉的可以提前泡一把宽红薯粉，再切好葱段姜片，备2颗八角、1个剪段的干辣椒就行。
2. 煎炒出香：干锅开中小火，把五花肉片平铺进去慢慢煎，逼出多余的油脂，煎到肉片边缘金黄微焦就可以，倒出大部分油脂留底油，接着放葱姜八角干辣椒爆香，倒入切好的酸菜丝，大火翻炒2分钟左右，把酸菜的香气炒出来。
3. 慢炖出锅：翻炒好后加入没过食材的开水，大火烧开转中小火盖盖炖25分钟，要是加红薯粉就在炖15分钟的时候放入泡好的粉条，炖好后根据酸菜的咸度加少许盐调味，撒点葱花就能端上桌了。