想要做出汤鲜开胃、猪肚软嫩不腥的白果酸菜煲猪肚，提前处理好异味、炒香底料再慢煲就很好吃。
1. 预处理去腥备菜：新鲜猪肚翻面，放两大勺面粉加一勺白醋反复揉搓3-4遍，把内壁的粘液和杂质搓掉后冲干净，放进开水加姜片、料酒焯5分钟，捞出来刮净表面黄白的油脂和老膜，切成一指宽的条；腌酸菜挤干多余盐水切小段，干白果提前泡2小时去壳去皮，再拍碎十几粒白胡椒，切好姜片葱花备用。
2. 炒香底料增风味：起锅倒少许食用油，下姜片爆香后把酸菜倒进去，中小火翻炒2分钟，把酸菜的生涩味炒掉、逼出酸香，炒好盛出备用，这一步能让整锅汤的香味更浓不发闷。
3. 慢煲调味出锅：把猪肚条、炒好的酸菜、白果、拍碎的白胡椒一起放进砂锅，加足量开水没过食材，大火烧开后转最小火慢煲1个半小时，等到猪肚软嫩咬着不费劲儿了，尝一下味道，根据酸菜的咸度加少许盐和一点点鸡粉提鲜，撒上葱花就能端上桌了。