要煮手工汤圆不化汤，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好适量的汤圆。将汤圆从冰箱取出，放置于室温下解冻，以免煮过程中出现熟外生内的情况。
2. 准备一锅清水，把汤圆放入开水中。水量要足够多，以保证汤圆有足够的空间可以煮沸。
3. 水开后，将火调小，用小火慢煮汤圆。尽量避免搅拌，以免煮烂。
4. 观察汤圆的变化。一般情况下，当汤圆煮至浮起水面时，表示已经煮熟。煮熟的汤圆外皮光滑，中间有一颗饱满的馅料。
5. 汤圆煮熟后，可以用漏网捞起，将其放入碗中。
6. 倒入热水或者加入适量的汤汁，可以保持汤圆的温度，并且不容易粘连。
通过以上步骤，可以煮出不化汤的手工汤圆。