牛肉要想烂得快，可以采取以下方法：
1. 切片：将牛肉切成薄片或者块状，这样可以增大表面积，使得烹饪时间更短。
2. 酸浸：可以使用柠檬汁、醋或者酱油等酸性食材进行浸泡，酸性可以帮助牛肉变得更加嫩滑。
3. 腌制：事先将牛肉用一些味道比较重的调料进行腌制，可以增加其口感和嫩度。
4. 勺敲：在煮牛肉之前，可以用锤子或者勺子轻轻敲打牛肉，这样可以破坏肉纤维，使其更容易煮烂。
5. 慢炖：使用慢炖锅或者压力锅等工具，将牛肉慢炖煮烂，这样可以保持其鲜嫩口感。
烹饪时间和火候需要根据牛肉的厚度和个人的喜好进行调整。