紫菜的嚼劲和软硬程度通常与以下几个因素有关：
1. 品种差异：紫菜有许多不同的品种，每种品种的特点和质地可能不同。一些品种的紫菜可能较硬，而其他品种的紫菜可能较软。
2. 生长环境：紫菜的生长环境也会影响其质地。生长在较寒冷的海域中的紫菜可能质地较硬，而生长在较温暖的海域中的紫菜可能质地较软。
3. 食用前的处理方法：紫菜在食用前常常需要经过烘干、炙烤等处理。处理的时间和温度可能会影响紫菜的质地。较长时间和高温处理可能使紫菜变硬，而较短时间和低温处理可能使紫菜变软。
4. 存储条件：紫菜在存储过程中可能受到潮湿、高温等因素的影响，这些因素可能会导致紫菜质地变软或变硬。
紫菜的嚼劲和软硬程度是受到多种因素的影响的。如果您发现某些紫菜嚼劲较硬，而另一些紫菜嚼劲较软，可能是由于上述因素的不同造成的。