桃胶是由桃树的树干上形成的胶体。桃树的树干在割伤或受到外界刺激时，会释放出一种胶状物质，这种物质就是桃胶。桃树释放桃胶的主要目的是保护自身受伤部位，防止病菌和昆虫侵入。
当桃树释放桃胶后，桃胶会逐渐凝固形成一种胶状物质。形成桃胶的过程可以大致分为以下几个步骤：
1. 桃树受到伤害：当桃树的树干受到割伤、虫咬或其他外界刺激时，树木组织会受到损伤，释放出一种胶状物质。
2. 桃胶的分泌：受伤的桃树会通过内部管道将桃胶从受伤处分泌出来。桃胶的分泌速度因桃树的健康状况、受伤程度和环境条件等因素而有所差异。
3. 桃胶的凝固：桃胶从受伤处分泌出后，会暴露在空气中逐渐失去水分，并与空气中的氧气发生反应。这个过程使桃胶逐渐凝固形成胶状物质。
最终形成的桃胶具有黏性和粘稠度，并具有一定的抗菌和保护性能，以保护桃树受伤的部位。