烧烤牛肉并不应该是酸的，相反，牛肉在烧烤过程中应该保持鲜美的味道和嫩度。如果烧烤的牛肉变得酸味，可能是由以下几个原因造成：
1. 牛肉的质量问题：选择新鲜的牛肉，特别是优质的肉块，以确保其口感和味道。
2. 存储问题：如果牛肉在存储过程中没有被妥善保管，可能会导致牛肉腐败并产生酸味。确保正确地冷藏或冷冻牛肉，避免过长时间放置。
3. 调味问题：牛肉在烧烤前需进行适当的调味。酸性调味料（例如柠檬汁、醋等）放置过久或使用过多可能导致牛肉变酸。注意控制调味品的使用量和时间。
4. 烧烤温度和时间：过高的烤箱温度或过长的烤制时间可能导致牛肉变得酸味。确保烤箱温度适当且烧烤时间控制得当。
正确的选择与存储新鲜牛肉，并适当调味和掌握烧烤的时间和温度，可以确保烧烤牛肉鲜美而不酸。