凉拌猪蹄是一道非常受欢迎的传统菜肴，下面是一种做法：
材料：
- 猪蹄子（2只）
- 姜片（适量）
- 葱段（适量）
- 八角（2颗）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 醋（适量）
- 香菜（适量）
步骤：
1. 将猪蹄子清洗干净，放入热水中焯水煮沸，捞出沥干备用。
2. 锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、八角，再加入适量的料酒，放入猪蹄子，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到猪蹄肉烂熟。
3. 捞出猪蹄子，让其自然冷却，然后用刀切成小块备用。
4. 另外准备一个容器，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、醋，根据个人口味调整比例，搅拌均匀成汁。
5. 将切好的猪蹄块放入汁中腌渍一段时间，入味。
6. 撒上适量的香菜装饰，即可享用。
这样做出来的凉拌猪蹄色香味俱佳，口感鲜嫩，有嚼劲，非常美味可口。根据个人口味，你还可以添加其他喜欢的配料，例如蒜蓉、辣椒等，增加口味层次感。