泥鳅是一种营养丰富的食材，煲汤时可以搭配一些其他食材增加营养价值。以下是一个泥鳅煲汤的营养丰富的做法：
材料：
- 泥鳅：500克
- 生姜：适量
- 枸杞：适量
- 红枣：适量
- 鲜香菇：适量
- 瘦肉：适量（可选）
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 泥鳅放入清水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 烧一锅水，放入泥鳅焯水，焯水的目的是去除鱼腥味，焯水时间约1分钟后捞出备用。
3. 生姜切片，鲜香菇切片，红枣洗净备用。
4. 将泥鳅、生姜、鲜香菇、红枣放入炖锅中，加入足够的清水（大约是材料的3倍），将火开到z大煮沸后转小火慢慢炖煮2小时。
5. 如果想要增加汤的鲜味，可以在炖煮的过程中加入适量的瘦肉。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
这样煲出的泥鳅汤营养丰富，泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质等，红枣和枸杞则可以提供丰富的维生素C和矿物质。这道汤还具有滋补益气、补肾壮阳的功效。注意炖煮时间不要过长，以免泥鳅的营养流失太多。