如果银耳已经变得发臭、有异味、发黑或发霉，那么它很可能已经坏了，不适合食用。当干银耳开始变质时，它的质地也会变硬。在购买或保存银耳时，要注意以下几点以避免食用坏掉的银耳：
1.外观：健康的银耳应该呈现淡黄色或乳白色，外形完整，没有损坏、碎裂或虫蛀的迹象。
2.气味：新鲜的银耳应该没有任何异味。如果有发霉或发臭的气味，那就是已经变质了。
3.质地：正常的银耳应该干燥而酥脆，不粘湿或有黏性。过于湿润或粘稠的银耳可能已经受潮或变质。
只要你发现干银耳有任何以上的异常状况，是不要食用，以防食用过期或变质的食材导致健康问题。