五香鹌鹑蛋的卤做法如下：
材料：
- 鹌鹑蛋：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：3颗
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 冰糖：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，煮开后继续煮3-5分钟，然后捞出，用冷水冲洗，去掉蛋壳。
2. 在锅中倒入适量的油，加入适量的生姜片、大葱段和八角，煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒炒匀。
4. 加入适量的老抽和生抽，搅拌均匀。
5. 加入适量的水，足够覆盖鹌鹑蛋，再加入适量的盐和冰糖。
6. 将鹌鹑蛋放入锅中，煮开后转小火慢炖，炖约30-40分钟，让鹌鹑蛋充分入味。
7. 关火后，让鹌鹑蛋在汤汁中浸泡1-2个小时，使味道更加入味。
8. 将卤好的五香鹌鹑蛋捞出，装入碗中，淋上适量的卤汁即可食用。
温馨提示：
- 煮鹌鹑蛋时，可以加入少量盐，可以帮助去除蛋壳。
- 在卤制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量。
- 卤制时间可以根据个人喜好，调整炖煮的时间长短，以达到理想的口感。