拨皮栗子的做法如下：
材料：
- 栗子500克
- 糖适量
- 温水适量
步骤：
1. 将栗子洗净并用刀在栗子的顶部切一个小口。
2. 在一锅水中加入栗子，烧开后再煮5分钟。这个过程可以帮助剥去栗子的外皮。
3. 将煮熟的栗子捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后用刀轻轻剥去栗子的外皮。这个步骤需要耐心和细心，确保不要将栗子弄碎。
4. 剥好皮的栗子放入一个小锅中，加入足够的温水，水面稍高过栗子即可。
5. 开火煮沸后，转小火慢慢煮煮熟，约15分钟，直到栗子变软。
6. 将栗子捞出，用刀切成薄片。注意不要切断整个栗子，只需要切开一侧即可。
7. 在一平底锅中加入适量的糖，热锅冷油，小火炒糖至溶化，成焦糖色。
8. 然后将栗子放入锅中翻炒均匀，使每片栗子都裹上糖浆。
9. 关火，将栗子倒入碗中，稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：糖的量可以根据个人口味增减。炒栗子时要不断翻炒，避免糖糊底。