想要活海参吃起来不硬，核心是避免肉质过度收缩，做好控温处理和充分泡发，按流程操作就能得到软弹不柴的口感。
1 初步处理先冰浴锁状态，刚处理掉内脏和嘴部硬石灰质的活海参，立刻放进加了冰块的纯净水中浸泡30分钟，浸泡时加一小勺盐可以更快带出表层粘液，全程不能沾油，沾油不仅容易变质，还会影响肉质松弛度，提前冰浴能防止活海参遇热或者常温下放久了自行收缩变硬。
2 焯水严格控制时长，很多人煮海参煮久了直接把肉质煮僵，水烧开后转中火，把泡好的海参下锅，3-5分钟看到海参微微收缩就立刻捞出来，绝对不能煮超过8分钟，捞出来后马上倒进冰水里降温，热胀冷缩能让收紧的肉质舒展开，从根源避免肉质变紧发硬。
3 低温长时间泡发让肉质回软，焯完水的海参换干净冰水，封好后放进冰箱冷藏室泡发24-48小时，中途每8小时换一次新鲜冰水，泡到按压海参能轻松回弹、摸起来饱满不紧实就可以了，喜欢偏软口感的可以多泡12小时，这样处理完不管做葱烧、凉拌还是煮粥，口感都是软弹不硬的。