处理鲶鱼内脏需要先放血去粘液，再开膛掏洗，就能把内脏和异味都处理干净。
1. 先给鲶鱼放血，把鲶鱼按在厚砧板上，在鱼头和鱼身连接的位置斜着下刀，别完全砍断，留小部分连接就行，把鲶鱼放进冷水中浸泡10分钟左右，放干净血水就能减少土腥味。
2. 再去除体表粘液，放完血后烧一锅滚开的开水，把鲶鱼放进去烫10-15秒立刻捞出，不要烫太久免得鱼肉烫散，之后用钢丝球或者菜刀背把鲶鱼表面的黑粘液、黑膜全部刮干净，这层东西是腥味的主要来源。
3. 最后清理掏洗内脏，顺着放血留下的刀口，把剪刀伸进去顺着鱼腹往下剪开，把里面的所有内脏、鱼鳃、血块全部掏出来扔掉，特别要把腹腔内壁的黑膜、脊柱旁的淤血块清理干净，之后用流动清水反复冲洗干净腹腔就完成了。