鸡腿炖芹菜想要做得鲜香入味、鸡肉不柴、芹菜脆嫩，要选带皮鲜鸡腿提前腌制去腥，先煎后炖出香，出锅前再放芹菜锁鲜提味，这样做出来吃。
1. 提前预处理食材 选3-4块带骨带皮的新鲜鸡腿，剁成适口的小块，放进碗里加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入底味；芹菜选嫩香芹，摘掉老叶切成和鸡块差不多长的段，再准备两三片姜片、两三颗干红椒提味即可。
2. 煎香鸡块炒出底味 热锅倒少许凉油，油热后把腌好的鸡块皮朝下放进锅里，中小火慢煎，把鸡皮煎到金黄焦香，逼出多余油脂，避免成品发腻，接着放入姜片和干红椒爆香，再加1勺生抽、半勺老抽、一小块冰糖翻炒，让每块鸡块都均匀裹上糖色。
3. 慢炖加菜调味出锅 加没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖20分钟，等到鸡块炖得软烂能用筷子轻松扎透，把切好的香芹倒进去，开大火快速翻炒1分钟左右，看到香芹变翠绿变软后，加少许盐和鸡精调味，翻匀就可以出锅了。