想要做出干香辣爽、牛肉滑嫩不柴的辣椒壳炒牛肉，按处理腌肉、煸香辣椒、快炒出锅三个步骤做就可以。
1. 先处理食材腌牛肉，干辣椒壳冲掉表面浮尘，剪成长段抖出多余辣椒籽（怕辣可以多去点籽），牛里脊逆着纹理切薄片，切好放进碗里，加1勺生抽、小半勺老抽、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀，最后淋1勺食用油拌匀锁住水分，放一边腌10分钟左右，再切一点姜丝、拍两瓣蒜备用。
2. 小火煸香辣椒壳，热锅倒少许食用油，转最小火把辣椒壳和姜丝放进去慢慢煸炒，一直煸到辣椒壳变酥脆、飘出浓香味就盛出来，全程小火别炒糊发苦。
3. 大火快炒出锅，锅里留底油，转大火烧到油热，把腌好的牛肉倒进去快速滑散，炒到牛肉刚好变色八分熟的时候，把煸好的辣椒壳和拍碎的蒜倒进去，一起翻炒十几秒，加小半勺盐、少许生抽调个味，翻匀就可以关火出锅了。