想要青辣椒炒鸡蛋不辣，提前去掉青辣椒的核心辣源部位，再调整处理和炒制方法就能实现。
1. ***去除辣椒辣源，切青辣椒的时候先从中间剖开，把内侧白色的筋络内膜全部用刀刮干净，所有辣椒籽也要***清理掉——青辣椒九成以上的辣味都集中在这两个部位，清理完之后把切好的辣椒放进淡盐水里浸泡十分钟左右，进一步浸出残留的辣味物质，捞出来控干水备用。
2. 调整配料比例和刀工，一般两个中等大小的青辣椒，搭配三到四个鸡蛋就可以，鸡蛋量足够多能很好地中和剩余的轻微辣味，另外尽量把辣椒切成小碎丁，不要切大厚块，这样每一口菜里辣椒的占比低，吃起来几乎感觉不到辣味。
3. 炒制时提前煸熟辣椒，炒的时候不用先炒鸡蛋，热锅倒少量油，先把控干水的辣椒丁下锅小火炒一分钟左右，把辣椒的生辛辣味挥发掉一部分，炒到辣椒微微变软之后，再把打散的蛋液淋进去，等蛋液底部定型再轻轻翻拌，让蛋液裹住辣椒，熟透就能出锅，辣椒充分炒熟后，剩余的轻微生辣味也会完全消失。