火腿青椒炒鸡蛋做好其实很简单，按照预处理食材、分开炒制、混炒调味的流程操作，就能做出咸香开胃的下饭菜。
1. 预处理所有食材：选2-3个薄皮青椒，去蒂去籽后切小块，150克带点脂肪的午餐火腿切薄片，3个鸡蛋磕入碗中，加小半勺食盐、半勺凉白开打散，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松鲜嫩。
2. 分步炒基础原料：热锅倒稍多一点食用油，油烧到六成热后倒鸡蛋液，等底部微微定型就用铲子划成大块，鸡蛋完全凝固后立刻盛出来备用；不用洗锅，锅内剩油不够就补一点点，先放火腿片中小火煎1分钟，煎到边缘微微焦香出味后，倒入青椒块转大火快速翻炒，炒到青椒变绿变软就停。
3. 混炒调味出锅：把炒好的鸡蛋倒回锅中，用铲子把大块鸡蛋戳成适口的小块，和火腿青椒翻拌均匀，因为火腿本身已经带有盐分，只需要再加小半勺食盐、一点点生抽提鲜就够，翻匀10来秒让味道融合，就可以关火盛盘了。