保温一夜的银耳汤第二天能不能喝要分情况，保存得当没有变质的可以喝，已经变质的不能喝。
1、如果用密封性能好的保温容器存放，全程保温效果达标，没有受到外界杂质、蚊虫污染，打开后闻着没有酸败异味，也没有出现起泡、变浑浊、结块这类异常，充分煮沸后就可以喝，只是放了一夜之后，部分可溶性营养会流失，口感也会偏软发腻，整体不如新鲜煮好的好喝。
2、如果保温容器密封性差或者保温效果不好，存放过程中温度降到了20-40℃这个细菌最适宜繁殖的区间，一夜时间足够细菌大量增殖，还可能催生过量对人体有害的亚硝酸盐，打开后大多能闻到发酸、发馊的异味，这种情况绝对不能喝，贸然饮用很容易引发恶心、腹痛、腹泻等肠胃不适甚至食物中毒问题。
3、如果煮多了银耳汤打算存放，更推荐放凉后密封好放进冰箱冷藏，不要一直放在保温容器里保温隔夜，不低温冷藏的话，保温的温度反而更利于细菌生长繁殖，不管哪种方式存放的隔夜银耳汤，喝之前都要***加热煮沸，杀灭可能存在的有害微生物后再饮用。