春天腌鸡蛋有多种方法，以下是其中三种：
方法一：
1. 将鸡蛋放入大盆中，加入1小瓶白醋和适量清水浸泡3小时。浸泡好后，用手清洗鸡蛋，多洗两遍，然后晾干水分备用。
2. 在一个小碗中倒入适量高度白酒，另一个小碗中倒入花椒粉和适量食盐。把控干水分的鸡蛋沾一下白酒，再裹上一层花椒盐。按照这个顺序依次把所有的鸡蛋都包裹完，放到一边备用。
3. 取一块保鲜膜，把每个鸡蛋用保鲜膜都包裹起来，密封严实。再把每个包裹好的鸡蛋放入袋子里，系紧袋子，放在阴凉的地方腌制15天即可。
方法二：饱和食盐水腌制法
1. 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
2. 待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
方法三：面糊腌制法
1. 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
2. 把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
以上三种方法都可以用来腌制鸡蛋，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法。腌制好的鸡蛋可以煮食或者搭配其他食材一起食用。