要炒出好吃的莲藕配肉，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备好所需食材：莲藕、猪里脊肉、香菇、红辣椒、大葱、江米酒、醋、淀粉、酱油和植物油。
2. 将猪里脊肉洗净，切成片，放入碗中，加入米酒、水淀粉、酱油抓拌均匀，腌制片刻。
3. 莲藕去皮，洗净，切成丝，放入清水碗中，加入少许醋浸泡。
4. 香菇洗净泡软去蒂，大葱洗净切段，红辣椒洗净切丝。
5. 热锅凉油，待油热后加入腌制好的猪肉片，翻炒至半熟，盛出备用。
6. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇、藕丝、红辣椒丝翻炒均匀。
7. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味。
8. 最后将炒好的猪肉片加入锅中，大火翻炒均匀，至所有食材熟透即可。
在烹饪过程中，你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到z佳口感。注意控制火候，确保食材熟透且不失口感。
还有一种做法是将莲藕切片而非切丝，与猪肉片一起炒制。这种做法的步骤如下：
1. 准备好藕与猪肉，将藕洗净削皮，切成片，放入水中洗去多余淀粉，捞出备用。
2. 猪肉切成片，热锅加油，等待油热后加入肉片，放少量酱油，炒至八分熟。
3. 倒入藕片翻炒，加入适量的盐，炒熟即可。
这种方法炒出来的莲藕配肉同样美味可口，你可以根据自己的喜好选择适合的烹饪方式。