凉拌水萝卜想要做得脆爽开胃不呛辣，只要提前杀水去辛辣、最后冷藏入味，做出来就比普通拌法好吃很多。
1 处理食材杀水去辛辣。新鲜水萝卜带皮吃才够脆，把表面泥污搓洗干净，嫩萝卜缨可以切段一起拌，老缨子直接丢掉就行，水萝卜切成均匀的薄片，切好后放进大盆，撒1小勺细盐，翻拌抓匀后静置15分钟，等到水萝卜析出大量汁水，把水分***挤干，这一步既能去掉生萝卜的冲呛辣味，还能让成品口感更脆不发水。
2 准备增香提味的配料。根据口味提前备好配料：3瓣蒜切成蒜末，2个小米辣切圈（不吃辣可以换成少量甜椒圈提色），喜欢吃香菜的切一小把小段，再准备1勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1小把熟白芝麻，喜欢油香的可以准备香油或者藤椒油。
3 拌制冷藏入味。把挤干水的水萝卜放进容器，先放蒜末和小米辣，浇1勺烧热的食用油激出蒜香，接着放白糖、米醋、生抽，因为杀水的时候已经入了底盐，这里只需要补一点点盐（口淡的甚至不用再加），最后撒上熟芝麻、香菜，滴几滴香油拌匀，放进冰箱冷藏10到20分钟再拿出来吃，冰爽脆嫩更入味，配粥配饭都特别开胃。