想要延长腌咸鱼的保存时间，只要做好控干防潮、隔绝污染、按需选择存储环境，就能让腌咸鱼保存数月到一年不变质。
1. 腌好后先充分晾干控透水分：咸鱼从腌制容器里捞出来后，要挂在通风背阴的地方晾晒，把表面沾的卤汁和鱼肉析出的多余水分***晾干，摸到鱼身干爽不黏手才行。如果遇上阴雨天气没法晒，就放到干燥的室内用风扇吹干，绝对不能带潮存放，带水带潮气是咸鱼提前发霉变质的主要原因。
2. 做好密封隔离，按存放时长选存储环境：如果计划3个月内吃完，就用干燥干净的厨房纸把咸鱼裹好，外层套透气的牛皮纸或者棉布袋，放在阴凉避光、不碰地面墙面的干燥处存放就行；如果要放半年以上，就把咸鱼切成一次能吃完的小块，分份用保鲜膜紧紧裹住，再装进密封保鲜袋挤出空气封口，放冰箱冷藏室能存半年左右，放冷冻层能存1年以上不变味。
3. 定期检查及时处理异常：尤其是常温存放的咸鱼，每隔十几天就要拿出来检查一次，如果发现表面长了少量霉斑，立刻把霉斑连带周围一层鱼肉刮掉，重新挂去通风处晾透就还能吃，如果霉斑已经深入鱼肉内部就直接丢弃；梅雨季或者南方潮湿地区，常温存放时可以在存放容器里放几包食品干燥剂吸潮，能大幅降低发霉概率。