要我说基围虾白灼着做，既能z大程度保留虾肉的营养，还能吃出基围虾本身的鲜甜，做法简单不油腻。
1. 新鲜基围虾买回来先剪去虾须、虾脚和尖尖的虾枪，再从虾身第三节的位置插一根牙签进去，轻轻一挑就能把整根虾线完整拉出来，全部处理好后用清水冲洗干净，放到沥篮里控掉多余水分，怕腥的可以撒小半勺料酒抓匀放5分钟，不用久腌，不然会抢走虾本身的鲜味。
2. 锅里烧足量清水，丢3片姜片、一小段葱白、1勺料酒、小半勺盐和一滴食用油，开大火把水烧到滚沸，把控好水的基围虾全部倒进去，保持大火煮2到3分钟，看到虾全部变红、虾身自然卷曲就立刻捞，千万别久煮，不然虾肉会发柴营养也会流失，捞出来马上放进提前冰好的凉水里泡2分钟，这一步能让虾肉变得特别Q弹。
3. 泡好的虾控干水摆盘，接着调灵魂蘸料：小碗里放切好的姜丝、葱碎，吃辣的加两勺小米辣圈，浇一勺烧热的香油激出香味，再倒2勺蒸鱼豉油、小半勺白糖提鲜，搅拌均匀就能上桌蘸着吃了，喜欢蒜香的也可以加一勺蒜末进去，整道菜少油少盐，保留了基围虾大部分的优质蛋白，鲜爽不腻特别好吃。