想要做出牛肉软嫩不柴、咖喱浓醇入味的咖喱土豆烧牛肉，选对部位做好嫩化处理、控制好炖煮火候就能轻松做到。
1. 提前处理嫩化牛肉。选带少量油花的牛肋条或者牛上脑，这两个部位口感自带油香，比牛腩更软嫩，切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，厚度控制在1.5厘米左右，切断肌肉纤维才能保证做好不柴。腌肉的时候，每一斤牛肉加小半茶匙小苏打（没有小苏打用一勺玉米淀粉代替也可以），再加一勺生抽、一勺料酒、半勺食用油抓匀，腌制15分钟即可，腌肉的时候不要放盐，太早放盐会逼出牛肉的水分，让肉质变老。
2. 煎香后小火慢炖。起锅倒少许油，油热后把腌好的牛肉下锅，大火快速翻炒到表面全部变色定型就立刻盛出，不用完全炒熟，这样能锁住牛肉内部的汁水，保持嫩度。如果用的是冷冻牛肉，提前冷水下锅加姜片料酒焯1分钟，捞去浮沫洗净再煎。接着用锅里留的底油，放入洋葱块炒出香味，加胡萝卜块翻炒两分钟，再倒回煎好的牛肉，加开水没过所有食材，加两片姜增香，大火煮开后转最小火焖40到60分钟，炖到用筷子能轻松扎透牛肉就可以。
3. 后放土豆和咖喱入味增香。牛肉炖软后再放入切好的土豆块，中火煮10分钟到土豆变面，接着掰入咖喱块，搅拌到咖喱完全融化，转小火慢煮5分钟让味道融合，期间偶尔翻拌防止糊底。喜欢浓郁口感的可以最后开大火收3分钟汁，看到咖喱浓稠挂在食材上就关火，留少许汤汁拌米饭味道更好。