家常做茄汁鱼片吃，口感滑嫩不腥，酸甜开胃，做法也简单好上手。
1. 预处理鱼片：选黑鱼片或者现成的免浆黑鱼片都可以，自己片的话切3毫米左右的薄片，放1勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺盐抓匀，再加1勺玉米淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封浆，腌10分钟，这样处理的鱼片不碎还特别嫩。
2. 熬制茄汁底：起锅倒少许食用油，油热后放葱花姜片爆香，捞出姜片不用，放2勺番茄酱、1勺白糖、小半勺白醋、少许盐，中小火炒出红油后加小半碗清水搅匀，把料汁煮开。
3. 煮制出锅：料汁煮开后转小火，把腌好的鱼片抖开一片一片放进锅里，全部放完后开中火煮2-3分钟，看到鱼片全部变色飘起来就熟透了，最后淋一点点水淀粉勾薄芡，撒上葱花就能出锅了。