想要做出香而不腻、洋葱脆甜入味的五花肉炒洋葱，抓好选肉预处理、煸油增香、出锅调味三个关键环节就能做好，具体窍门如下：
1 选肉和预处理要讲究。选肥瘦间隔分明的三层五花肉，比纯瘦的吃着香，也不会发腻，把五花肉放冰箱冻1小时再拿出来切，很容易切出均匀的薄大片，切好后加一勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌5分钟，这个阶段别放盐腌制，提前放盐会让五花肉出水变柴，影响口感。
2 逼出油脂才香而不腻。锅烧热后不用额外倒油，直接把腌好的五花肉薄片倒进去，开小火慢慢煸炒，一直煸到五花肉的油脂充分流出来，边缘微微发焦卷曲就关火，把五花肉盛出来，锅里留煸出来的猪油就行，放拍碎的蒜粒爆香，再倒切好的滚刀块洋葱，开大火翻炒30秒，炒到洋葱微微变软就停，别炒太久，炒烂了就失去脆甜的口感了。
3 调味快炒才能锁鲜。把煸好的五花肉倒回锅和洋葱翻匀，加1勺生抽、小半勺蚝油、一小勺白糖提鲜就行，不用放老抽，成品颜色会发暗发苦，盐也不用多放，生抽和蚝油本身已经有咸味，开大火翻炒1分钟左右，味道混匀就立刻出锅，久炒会让洋葱出水变软，五花肉也会变老发柴，喜欢吃辣的可以出锅前撒点切好的小米辣圈，风味更足。