清炒虾仁想要做得好吃又嫩，可以尝试以下方法：
所需食材：
虾仁、葱、黄瓜、姜、油、盐、料酒、白砂糖、胡椒粉。
具体做法：
1. 将大虾去壳去头，取出虾仁。在处理虾仁时，可以用厨房纸巾将其擦干，这样可以避免虾仁出水，保持其鲜嫩的口感。
2. 黄瓜洗净，去皮后切成丁。为保留黄瓜的清香，可以在虾仁炒熟后再加入黄瓜翻炒。
3. 锅中倒入适量的油，放入切好的葱姜，煸炒出香味。
4. 将虾仁放入锅中，用中火翻炒。
5. 炒制过程中，加入适量的白砂糖和料酒，有助于提升虾仁的鲜美口感。
6. 当虾仁炒至变色、熟透时，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀后关火。
7. 将切好的黄瓜丁放入锅中，利用余温将黄瓜炒至断生即可。
在炒虾仁的过程中，注意火候的控制以及调味的用量，这样可以确保虾仁炒得鲜嫩可口。不要添加色重味重的调味品，以免影响虾仁的鲜美口感。
也可以根据自己的口味喜好加入一些其他蔬菜或配料，如豌豆、胡萝卜等，使菜品更加丰富多样。