虾米和虾仁在多个方面存在区别，具体如下：
1. 来源与处理：虾米，也被称为海米，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。它需要经过水煮或汽蒸的加工过程，然后晾干、脱壳等工序才能制成。相比之下，虾仁是选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后得到的纯虾肉。
2. 外观与形态：虾米通常较小，因为它们是由各种虾类经过加工处理后得到的干燥产品。而虾仁则是较大块的纯虾肉，没有外壳和头部。
3. 营养成分：虾米和虾仁在营养成分上也有所不同。虾米富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源。而虾仁作为一种纯虾肉产品，含有丰富的蛋白质和虾青素。虾青素是一种强抗氧化剂，具有广泛的应用价值。
4. 用途与烹饪方式：由于虾米和虾仁在外观、口感和营养成分上的差异，烹饪中的应用也不尽相同。虾米常被用于增加食物的口感和鲜味，例如可以用于制作馅料、炒菜、炖汤等。而虾仁则因其鲜嫩的口感和丰富的营养，常被用于制作各种虾类菜肴，如清炒虾仁、虾仁炒饭等。
虾米和虾仁虽然都来自虾类，但在来源与处理、外观与形态、营养成分以及用途与烹饪方式等方面存在明显的区别。