要腌制出又滑又透明又脆的虾仁，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：虾仁、盐、小苏打、白醋、生粉（马铃薯粉）、玉米淀粉、白糖、鸡蛋清、料酒等。
2. 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线。为了让虾仁更容易入味，可以从中间片开。然后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3. 腌制虾仁：在虾仁中加入适量的盐、小苏打和白糖，用手轻轻拌匀，腌制一段时间。小苏打可以使虾仁变得更加饱满和爽脆。接着加入半个鸡蛋清，继续拌匀，这样可以使虾仁更加滑嫩。再加入生粉和玉米淀粉，拌匀，使虾仁裹上一层薄薄的浆，这样可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。
4. 冷藏：将腌制好的虾仁放入冰箱冷藏一段时间，让虾仁更加入味。
5. 烹饪：在烹饪前，先将虾仁取出解冻。锅里放适量的橄榄油，烧至五成热，滑入虾仁，炒熟即可。注意火候不要太大，以免虾仁变老。
还有一些小技巧可以帮助腌制出更好的虾仁：
1. 使用新鲜的虾仁，因为新鲜的虾仁肉质更加紧实，口感更好。
2. 在腌制过程中，可以加入一些料酒或者白醋，这样可以去除虾仁的腥味，同时增加虾仁的爽脆度。
3. 在炒虾仁的时候，可以加入一些配菜，如黄瓜、胡萝卜等，这样不仅可以增加口感，还可以让整道菜看起来更加丰富多彩。
腌制虾仁需要注意细节和技巧，只有掌握了正确的方法，才能腌制出又滑又透明又脆的虾仁。