要让虾仁嫩和好吃，可以采取以下几种做法：
1. 清水焯水：先将虾仁放入热水中焯水，煮至变色变红后立即捞出，放入冷水中冲洗，这样可以去除虾身上的腥味，同时保持虾肉嫩滑。
2. 牛奶浸泡：将虾仁用牛奶浸泡15-20分钟，然后捞出沥干备用。牛奶中的乳酸能够软化虾肉，使其更嫩滑。
3. 加入淀粉：将虾仁用少量淀粉搅拌均匀，然后用清水过一下。淀粉能够形成保护层，防止虾仁受热过久而变硬。
4. 高温短炒：炒虾仁时要用高温快速翻炒，时间控制在几分钟内，不宜过长时间炒熟，避免虾仁变硬。可以加入一些调味料如盐、料酒、蒜末等，提升口感。
5. 腌制：在炒虾仁前，可以用少量的盐、料酒、酱油等调料进行腌制，腌制15-20分钟后再进行炒制，可以增加虾仁的鲜嫩度。
以上是几种常用的方法，可以根据个人口味和喜好来选择使用。