要想腌制出脆爽的虾仁，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的虾仁，剥去虾壳，去掉虾线，洗净沥干备用。
2. 准备腌制料。可以使用盐、糖、料酒、生粉和少许白胡椒粉。根据个人口味调整腌制料的比例。可以使用大约1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、1茶匙料酒和1茶匙生粉来调配腌制料。
3. 将腌制料均匀地撒在虾仁上，用手轻轻地按摩，使腌制料均匀渗透入虾仁中。
4. 将腌制好的虾仁放入冰箱冷藏，腌制时间约为20-30分钟，可以更长时间腌制以增加味道。
5. 腌制好的虾仁取出，沥干水分备用。
6. 加热油锅，将腌制好的虾仁放入油锅中炸至金黄色，炸的时间不要太长，以免虾仁过熟变硬。
7. 取出炸好的虾仁，放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
8. 完成后即可享用脆爽的虾仁，可以作为开胃菜、配菜或主菜食用。
注意事项：
- 腌制时间不要过长，否则虾仁会变得过咸。
- 炸制时火候要适中，避免虾仁炸糊或过熟。
- 在炸制前可以将虾仁裹上薄薄的一层蛋清和面粉，以增加外层的脆度。