新鲜鸡头米炒虾仁的做法如下：
所需材料：
- 虾仁：200克
- 鸡头米：100克
- 青蒜：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 虾仁洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 鸡头米用清水冲洗，浸泡10分钟后，沥干备用。
3. 锅中加热适量油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入腌制好的虾仁煸炒至变色，然后捞出备用。
5. 锅中再加入适量的油，放入鸡头米炒香。
6. 加入适量的热水，盐，老抽和鸡精，煮至米粒饱满熟透。
7. 将之前炒好的虾仁加入煮好的鸡头米中，翻炒均匀。
8. 最后加入切碎的青蒜翻炒几下，出锅即可。
这样，一道美味的新鲜鸡头米炒虾仁就做好了。