鸡头米炒虾仁的步骤如下：
1. 准备好所需食材，包括鸡头米、新鲜虾仁、盐、料酒、姜丝、油等。
2. 将虾仁洗净，挑去虾线，加入适量盐、料酒腌制10分钟。
3. 起锅热油，下入姜丝爆香，然后下入虾仁，翻炒至变红。
4. 倒入鸡头米，一起翻炒一下，加入少量清水，大火煮开后转小火再煮5分钟。
5. 加入适量盐调味，撒上葱花或者香菜，即可出锅。
注意事项：
1. 鸡头米和虾仁都是易熟的食材，烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养。
2. 虾仁腌制时加入料酒可以去腥提鲜。
3. 烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
以上就是鸡头米炒虾仁的基本做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您烹饪愉快！