要使羊肉变得更加软烂，可以尝试以下几种方法：
1. 敲打：在烹饪前，将羊肉平铺在砧板上，用刀背轻轻敲击羊肉表面，这样可以敲断里面的肉纤维，使羊肉更容易炖软。
2. 加入嫩肉粉：嫩肉粉可以使羊肉变得更加软烂。按照嫩肉粉的说明在烹饪过程中使用即可。
3. 加入木瓜汁或菠萝汁：腌制羊肉时，可以加入一些木瓜汁或菠萝汁，这些水果中的酶可以分解肉纤维，使羊肉变得更加软烂。腌制时间大约一个小时左右。
4. 切薄块：将羊肉切成薄片，这样可以增加肉的受热面积，使羊肉更容易炖软。是横着肌纤维切，这样更容易炖烂。
在烹饪过程中，还可以注意以下几点来使羊肉更加软烂：
1. 焯水：在烹饪前，先将羊肉焯水，去除血水和杂质，这样可以使羊肉更加干净，也更容易炖软。
2. 热水下锅：焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样可以使肉的口感不会柴，更容易炖软。
3. 炖煮时间：炖煮羊肉时，时间要足够长，这样可以使羊肉充分炖软。具体时间根据羊肉的大小和烹饪器具而定。
要使羊肉变得更加软烂，可以在烹饪前敲打、加入嫩肉粉、加入木瓜汁或菠萝汁腌制、切薄块等方法，同时注意焯水、热水下锅和炖煮时间等烹饪技巧。