胃炎患者出现深色大便的情况可能由多种原因造成。以下是一些可能的解释：
1. 饮食因素：如果胃炎患者食用了过多颜色较深的食物，如黑木耳、猪血、动物肝脏或绿叶蔬菜等含铁丰富的食物，可能会导致大便颜色变深。摄入含有黑色素的食物或某些药物，如胶体果胶铋胶囊、复方铝酸铋片等抑制胃酸的药物，其中的黑色素成分可能会混合在大便中，导致大便呈现黑色。
2. 胃炎严重程度：若胃炎患者未积极治疗，导致疾病进一步恶化，胃黏膜可能会受损破裂，引发消化道出血。血液经过消化道时，其中的血红蛋白经过代谢可能呈现为黑色，从而导致黑便的产生。
3. 并发症：并发消化道出血、消化性溃疡或胃肠息肉等疾病时，也可能引起大便颜色改变。消化道出血可能是由于食管、胃肠道疾病等引起的消化道受刺激而出现的出血表现。消化性溃疡可能导致胃黏膜糜烂并出血，当血液进入大便中，经过氧化后颜色会变黑。而胃肠息肉在体积较大或受损时，可能会有糜烂、出血的表现，进而产生黑便。
为了确定导致大便深色的确切原因，建议患者咨询医生并进行相关检查，如大便隐血试验、胃镜检查等。患者应注意合理饮食，避免摄入过多含铁丰富的食物和药物，积极治疗胃炎及其并发症，以改善大便颜色异常的情况。