要让牛腩处理得比较嫩，可以尝试以下方法：
1. 先将牛腩切块，然后放入开水中煮沸，煮约3分钟。捞出牛腩，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，备用。
2. 另取一个大锅，放入适量的清水，加入牛腩和调料（例如生姜、料酒、八角、桂皮等），大火煮沸后转小火，慢炖煮约1-2小时，直到牛腩变得稍微松软。
3. 将炖好的牛腩捞出，沥干水分备用。
4. 在另一个炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
5. 加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀。
6. 加入炖好的牛腩翻炒均匀，使调料充分包裹在牛腩上。可以根据个人口味再加入适量的盐、糖、酱油等调味。
7. 加入适量的清水，盖上锅盖，继续炖煮约30分钟至1小时，直到牛腩变得非常嫩。
8. 最后根据个人口味，加入适量的蔬菜（例如土豆、胡萝卜、洋葱等），煮熟即可享用。
注意：以上是传统的牛腩炖法，但根据个人口味和习惯，可以根据自己喜好的调料和烹饪方式进行调整。