黄鳝鱼是一种非常美味的食材，可以通过以下几种方式烧制：
1. 清炖黄鳝鱼：将黄鳝鱼清理干净，加入适量的清水、生姜片和料酒，用文火慢炖煮至鱼肉变熟，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2. 宫保黄鳝鱼：将黄鳝鱼剁成段，用盐、胡椒粉和生姜腌制片刻，然后油炸至金黄酥脆。另起锅，加入花椒粒炒香，再加入葱姜蒜爆炒片刻，加入适量的番茄酱、糖和醋搅拌均匀，最后将炸好的黄鳝鱼放入锅中翻炒均匀即可。
3. 干煸黄鳝鱼：将黄鳝鱼剁成段，用盐、胡椒粉和生姜腌制片刻，然后炸至金黄酥脆。另起锅，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒炒出香味，再放入炸好的黄鳝鱼煸炒片刻，加入适量的盐、糖和生抽调味，最后放入适量的葱花和花椒粉，翻炒均匀即可。
无论选择哪种方式烧制黄鳝鱼，记住新鲜的黄鳝鱼更为美味，做好腌制和调味的工作，保持火候掌握适中，才能使黄鳝鱼更加鲜嫩可口。