急性肠胃炎患者可以选择消化性较好且不会刺激肠胃的蔬菜，如：
1. 苹果：去皮切片或煮熟，含有丰富的膳食纤维，有助于缓解便秘和腹泻。
2. 丝瓜：去皮切片或煮熟，丝瓜含有多种维生素和矿物质，有助于缓解胃肠不适。
3. 土豆：煮熟后去皮切块，土豆含有淀粉，能提供能量，同时对胃肠有一定保护作用。
4. 胡萝卜：切片或煮熟，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和纤维，有助于缓解胃肠不适。
5. 南瓜：煮熟后去皮切块，南瓜含有丰富的维生素和纤维，有助于消化和提高肠胃功能。
在急性期肠胃炎的人以软糯的熟食为主，避免生冷食物和油腻食物，根据自身情况可适量选择植物性蛋白质食物，如豆浆、豆腐等。同时应分次进食，避免大量进食。如果症状加重或持续，请及时就医。